Te gjithe nenat shqiptare dine ta zijen kosin ne menyre te perkryer por kjo eshte nje recete per ata qe nuk din ta ziejn kosin.
Bërja e kosit tuaj në shtëpi është më e lehtë nga sa mendoni! Me vetëm dy përbërës të thjeshtë—qumësht dhe një maj luge kos—mund të përgatisni kos të pasur, kremoz dhe te trashe.
Përbërësit: 3 litra qumësht
2 lugë gjelle kos
Udhëzime hap pas hapi:
1. Zieni Qumështin
Hidhni 3 litra qumësht në një tenxhere të madhe dhe lëreni të ziejë lehtë. Ndërsa qumështi nxehet, përziejeni herë pas here për të parandaluar ngjitjen, por kini kujdes që të mos përzieni shumë fuqishëm – kjo mund të futë shumë ajër në qumësht. Zierja ndihmon në vrasjen e çdo bakteri të padëshiruar dhe përgatit qumështin për fermentim.
2. Transferoni qumështin në një enë qelqi
Pasi qumështi të vlojë, hidheni me kujdes në një enë qelqi ose në një tenxhere tjetër të përshtatshme për fermentim. Përdorimi i një ene qelqi ndihmon në ruajtjen e një temperature të barabartë gjatë procesit të fermentimit, gjë që është thelbësore për cilësi të mirë të kosit.
3. Ftoheni qumështin
Lëreni qumështin të ftohet derisa të përvëlojë pak – ju duhet të jeni në gjendje ta prekni rehat pa djegur dorën tuaj. Në mënyrë ideale, qumështi duhet të jetë rreth 40-45°C . Në këtë temperaturë, bakteret e dobishme në fillimin e kosit mund të lulëzojnë.
4. Përgatituni për fermentim
Merrni enën me qumësht në vendin ku planifikoni të fermentoni kosin tuaj. Për të ruajtur ngrohtësinë e qëndrueshme gjatë fermentimit, vendosni 2-3 shtresa mbulesa tavoline poshtë dhe rreth enës. Ky izolim ndihmon në mbajtjen e qumështit në një temperaturë të qëndrueshme, e cila është thelbësore për procesin e fermentimit.
5. Përgatitni Starterin e kosit
Në një tas të vogël ose lugë, merrni 2 lugë gjelle fillestare kos (kos i thjeshtë me kultura të gjalla). Shtoni një sasi të vogël të qumështit të ftohur në starter dhe përziejeni mirë, duke copëtuar çdo gunga derisa motori të jetë i qetë. Kjo ndihmon në futjen e kulturave të gjalla në qumësht në mënyrë më të barabartë.
6. Shtoni fillimin e kosit në qumësht
Derdhni ngadalë përzierjen fillestare të kosit në qumështin e ngrohtë. Llokoçisni butësisht qumështin për të siguruar që fillestari të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë enë, por shmangni përzierjen e tepërt pasi kjo mund të ndikojë në konsistencën e kosit.
7. Lëreni kosin të fermentohet
Mbyllni enën me kapak dhe lëreni të qëndrojë i patrazuar në një zonë të ngrohtë dhe të izoluar për rreth 4 orë . Kjo kohë lejon që bakteret e dobishme që nga fillimi të shumohen dhe fermentojnë qumështin, duke e shndërruar atë në kos.
8. Vendosni kosin në frigorifer
Pas 4 orësh kontrolloni kosin. Duhet të trashet dhe të jetë vendosur. E vendosim enën në frigorifer që të ftohet dhe të forcohet më tej. Për cilësi dhe shije më të mirë, lëreni kosin të ftohet për të paktën 2 ditë përpara se ta konsumoni.
Këshilla për fermentimin e përsosur të kosit:
Cilësia fillestare: Sigurohuni që të përdorni kos të mire. Temperatura ideale e fermentimit: Ruajtja e qumështit në temperaturën e duhur (rreth 40-45°C / 104-113°F) është çelësi i fermentimit të suksesshëm. Shumë i nxehtë ose shumë i ftohtë dhe kosi mund të mos vendoset siç duhet.
Koha për fermentim: 4 orë në përgjithësi janë të mjaftueshme, por nëse preferoni një kos më të fortë, mund ta zgjasni kohën e fermentimit në 6-8 orë. Vetëm sigurohuni që kosi të qëndrojë i ngrohtë gjatë procesit.
Ruajtja e kosit: Pasi kosi juaj të jetë në frigorifer, do të zgjasë për rreth një javë. Ju gjithashtu mund të kurseni një sasi të vogël për ta përdorur si fillestar për grupin tuaj të ardhshëm.
