Je në kuzhinë me një qese stevia në dorë dhe një recetë që kërkon 200 gram sheqer. Po tani? Sa stevia duhet të shtosh në të vërtetë? A do të dalë keku po aq i mirë? Ka shumë pyetje dhe përgjigjet në paketim nuk janë gjithmonë të qarta.
Reklamë
Zëvendësimi i sheqerit me stevia nuk është një llogaritje e thjeshtë. Nuk mund të zëvendësosh thjesht një gram me një gram dhe të presësh të njëjtat rezultate. Stevia është një ëmbëlsues natyral i marrë nga bima Stevia rebaudiana, me origjinë nga Amerika e Jugut, dhe ëmbëlsia e saj e tejkalon sheqerin e zakonshëm me një shifër të pabesueshme prej 200 deri në 300 herë, raporton N1 Zagreb .
Rregulli bazë i konvertimit
Kur bëhet fjalë për marrëdhëniet, shumica e ekspertëve bien dakord për një rregull bazë. Vetëm gjysmë lugë çaji pluhur stevie nevojitet për çdo filxhan sheqer. Po, e lexuat mirë – gjysmë lugë çaji zëvendëson një filxhan të plotë sheqer të bardhë të grimcuar.
Në sistemin metrik, duket kështu: mund të zëvendësoni 200 gramë sheqer me rreth një gram pluhur të pastër stevie. Tingëllon mahnitëse, apo jo? Por është ajo ëmbëlsi intensive që e bën stevian një zgjedhje shumë ekonomike në planin afatgjatë.
Stevia e lëngshme ka një marrëdhënie të ndryshme. Zakonisht duhen gjashtë deri në tetë pika stevia të lëngshme për të zëvendësuar një lugë gjelle sheqer. Prodhuesit shpesh rendisin rekomandimet e tyre në paketim sepse përqendrimi ndryshon në varësi të markës dhe metodës së prodhimit.
Tabela e konvertimit të shpejtë
Një tavolinë praktike mund të lehtësojë përdorimin e përditshëm:
Një lugë gjelle sheqer është e barabartë me një të katërtën e një luge çaji pluhur stevia ose gjashtë pika stevia të lëngshme. Një e katërta e një filxhani sheqer kërkon një të gjashtën e një luge çaji pluhur. Gjysma e një filxhani zëvendësohet me një të katërtën e një luge çaji. Një filxhan i plotë, siç thamë, kërkon gjysmë luge çaji stevia.
Këto raporte vlejnë për stevian e pastër. Shumë produkte në treg e kombinojnë stevian me përbërës të tjerë si eritritoli ose maltodekstrina për të arritur një vëllim më të ngjashëm me sheqerin. Produkte të tilla zakonisht kanë një raport 1:1 me sheqerin, por sigurohuni që të kontrolloni udhëzimet në paketim.
Problemi i vëllimit në pjekje
Këtu arrijmë te një problem kyç. Sheqeri në receta nuk është vetëm për ëmbëlsi. Ai jep teksturë, lagështi, ngjyrë dhe vëllim. Kur hiqni një filxhan të tërë sheqer dhe e zëvendësoni me gjysmë luge çaji nga çfarëdolloj gjëje, mbeteni me një boshllëk të madh në recetë.
Si ta zgjidhni? Pastiçerët me përvojë rekomandojnë zëvendësimin e vëllimit të humbur. Për çdo filxhan sheqer të hequr, shtoni tre të katërtat e një filxhani me ndonjë agjent tjetër trashës. Mund të jetë salcë molle, banane, kos, kungull ose edhe miell shtesë – në varësi të recetës.
Për shembull, nëse po bëni mafine dhe receta kërkon një filxhan sheqer, shtoni gjysmë luge çaji stevia dhe shtoni tre të katërtat e një filxhani salcë molle. Në këtë mënyrë do të merrni ëmbëlsinë nga stevia dhe lagështinë dhe vëllimin që ju nevojitet nga pureja.
Shije specifike
Stevia ka një shije dalluese që disa e përshkruajnë si bimore ose paksa të hidhur në sfond. Kjo shije bëhet më e theksuar sa më shumë stevia që përdorni. Kjo është arsyeja pse mbidoza jo vetëm që çon në ushqim shumë të ëmbël, por mund të sjellë edhe një shije të pakëndshme pas konsumimit.
Truku është të kombinohen. Shumë njerëz gatuajnë me stevia duke e përzier atë me një sasi të vogël sheqeri të vërtetë ose mjaltë. Për shembull, në vend të një filxhani të plotë sheqeri, shtoni një të katërtën e filxhanit sheqer dhe një të katërtën e lugës së çajit stevia. Në këtë mënyrë, zvogëloni marrjen e kalorive dhe ruani shijen e njohur pa hidhërim.
Dallimet midis formave të stevisë
Në raftet e dyqaneve ka forma të ndryshme të stevisë, dhe secila ka specifikat e veta:
Pluhur i pastër stevie – shumë i koncentruar, përdoret në sasi minimale dhe kërkon matje të saktë.
Produkte granulare me stevia – ato duken si sheqer dhe shpesh përdoren në një raport 1:1, por përmbajnë mbushës, kështu që nuk janë stevia e pastër.
Stevia e lëngshme – e shkëlqyer për pije, salca dhe shtesa; nuk është ideale për pjekje sepse nuk shton teksturë.
Shembuj praktikë
Limonatë: gjysmë filxhani sheqer zëvendësohet me 8 deri në 10 pika stevia të lëngshme ose një të katërtën e një luge çaji pluhur.
Kafe dhe çaj: një pikë ose pak pluhur në majë të një thike zëvendëson një kub sheqeri.
Kek me çokollatë me 300 g sheqer: ju nevojiten rreth 1.5 g stevia, por edhe shtimi i puresë së kungullit ose kosit për teksturë.
Situata të veçanta
Reçelet: sheqeri është një ruajtës, kështu që reçelet me stevia duhet të ruhen në frigorifer dhe të konsumohen më shpejt.
Karameli: nuk mund të bëhet me stevia — nuk karamelizohet.
Kremrat dhe glazurat: mund të bëhen, por konsistenca mund të jetë e ndryshme.
Ruajtja
Pluhuri i stevias zgjat shumë, por nuk toleron lagështinë. Stevia e lëngshme ka një afat më të shkurtër ruajtjeje dhe shpesh duhet të ruhet në frigorifer pas hapjes.
Aspekti shëndetësor
Stevia është një ëmbëlsues pa kalori dhe nuk ndikon në nivelin e glukozës në gjak, kështu që është i përshtatshëm edhe për diabetikët (me konsultim me mjekun).
Por një kek me stevia nuk është automatikisht i shëndetshëm. Ushqimet e tjera kalorike mbeten të njëjta.
Personalizim
Në fund të fundit, të gjitha këto marrëdhënie shërbejnë si një pikënisje. Çdo shije është e ndryshme. Filloni me sasitë e rekomanduara, pastaj përshtatni shijen sipas preferencës suaj.
Stevia kërkon pak praktikë, por sapo të zotëroni specifikat e saj, hapet një botë krejt e re me ushqime me pak kalori.
