Ka një mënyrë për të marrë lakër turshi vetëm në dy deri në tre ditë. Pa pritje. Pa përgatitje të ndërlikuara. Dhe më e rëndësishmja – shija do t’ju surprizojë këndshëm.
Dimri po troket në derë dhe ju nuk keni lakër turshi. Ose u habitët nga receta e sarmasë dhe sapo sollët kokat nga tregu. Po tani? Të presim tre javë që natyra të bëjë të vetën?
Nuk ke pse.
Pse e bëjmë turshi lakrën fare?
Para se të kalojmë te metodat e shpejta, ia vlen të kuptojmë se çfarë ndodh në të vërtetë kur lakra qëndron në ujë të kripur. Bakteret e acidit laktik i zbërthejnë sheqernat në lakër dhe i shndërrojnë ato në acid laktik. Ky proces i jep atë shije karakteristike të thartë që të gjithë e duam.Problem? Ky proces natyror vazhdon. Ndonjëherë edhe një muaj. Dhe nuk ke aq shumë kohë.
Për fat të mirë, ekziston një rrugë e shkurtër.
Një metodë e shpejtë për të paduruarit
Ja çfarë ju nevojitet: lakër e freskët, ujë i nxehtë, uthull, kripë dhe pak durim. Vetëm pak.
Merrni një kokë lakre dhe priteni imët. Gjithashtu mund t’i hiqni gjethet nëse kjo është më e përshtatshme për ju – varet nga ajo që planifikoni të bëni. Lakra e grirë është më e mirë për sallata, ndërsa gjethet e plota për sarma.
Vendosni lakrën në një enë për turshi. Një kovë plastike funksionon shumë mirë, si dhe një tenxhere më e madhe prej çeliku inox. Shmangni enët e aluminit pasi ato reagojnë me acidin.
Tani vjen hapi thelbësor. Hidhni ujë të valuar mbi lakër. Jo të vakët, jo të ngrohtë – por të nxehtë. Temperatura e lartë zbut muret qelizore të lakrës dhe përshpejton të gjithë procesin.
Shtoni dy deri në tre decilitra uthull. Musht molle ose verë, cilado që të keni në dispozicion. Shtoni kripë sipas shijes (edhe pse uthulla e ruan shijen, kripa është thelbësore për shijen).
Vendosni një pjatë sipër dhe peshojeni me diçka të rëndë. Një gur është një zgjedhje klasike, por një kavanoz plot me ujë ose çdo gjë mjaftueshëm e rëndë për ta mbajtur lakrën të zhytur mund të funksionojë gjithashtu.
Lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë.
Kaq është e gjitha.
Turshi klasik për ata që kanë kohë
Nëse keni ende tre deri në katër javë kohë, metoda tradicionale jep një rezultat pakrahasueshëm më të mirë. Ja se si e bëjnë këtë turshitarët seriozë.
Zgjidhni koka të forta me madhësi mesatare. Lakra futsal konsiderohet zgjedhja më e mirë, por nëse mundeni, kombinojeni atë me lakër të kuqe – rreth një e treta e kuqe deri në dy të tretat e bardhë. Lakra e kuqe i jep turshisë një ngjyrë më të këndshme dhe antioksidantë shtesë.
Pritini secilën kokë nga rrënja ose bëni një vrimë të vogël në mes. Kjo lejon që uji i kripur të depërtojë në qendër të kokës.
Vendoseni lakrën në një fuçi dhe mbulojeni me një tretësirë kripe deti dhe uji. Për një fuçi prej dyqind litrash nevojiten rreth gjashtëdhjetë deri në gjashtëdhjetë e pesë kilogramë lakër dhe dy deri në tre kilogramë kripë. Shtoni ujë të mjaftueshëm për ta mbuluar plotësisht lakrën.
Ja një këshillë që bën një ndryshim të madh: instaloni një tub të shkurtër në fuçi. Në këtë mënyrë, mund ta riqarkulloni shëllirën dy herë në javë pa e derdhur, gjë që ndihmon në shpërndarjen e barabartë të kripës në të gjithë enën.
Përbërës sekretë për një shëllirë më të mirë
Shtoni një kilogram në dy panxhar . Kjo i jep shëllirës atë ngjyrë rozë dalluese dhe pasuron shijen.
Gjysmë kilogrami rrikë është një tjetër vendim i mençur. Rrika vepron si një ruajtës natyral dhe parandalon prishjen e lakrës edhe nëse temperatura luhatet. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse e mbani lakrën në tarracë ose në një dhomë të pa ngrohur ku temperatura ndryshon gjatë ditës dhe natës.
Me këtë kombinim përbërësish, shëllira mbetet e pijshme dhe e shijshme deri në mars. Nuk trashet (nuk bëhet e rrëshqitshme), nuk e ndryshon shijen dhe nuk e humbet cilësinë.
Gabime të zakonshme që mund të dëmtojnë lakrën
Shumë kripë shkatërron fermentimin. Shumë pak kripë lejon që bakteret e padëshiruara të rriten. Raporti prej rreth tre kilogramësh kripë me gjashtëdhjetë kilogramë lakër është një masë e provuar që nuk duhet të ndryshohet ndjeshëm.
Lakra që del nga uji do të prishet. Duhet të jetë gjithmonë plotësisht e zhytur. Kjo është arsyeja pse mbushja e sipërme është kaq e rëndësishme.
Ena e gabuar mund të prishë muaj pritjeje. Koshat dhe fuçitë plastike të ushqimit të bëra nga plastikë cilësore janë të sigurta. Enët metalike përveç çelikut inox duhen shmangur.
Një temperaturë shumë e lartë përshpejton fermentimin, por jep një shije më të keqe. Një temperaturë shumë e ulët mund ta ndalojë plotësisht procesin. Temperatura ideale është midis dhjetë dhe pesëmbëdhjetë gradë Celsius për turshi tradicionale.
Si ta dalloni që lakra është gati
Në metodën e shpejtë, lakra është gati kur zbutet dhe merr një shije pak të thartë. Dy ditë zakonisht janë të mjaftueshme, por provojeni para se ta përdorni.
Me turshinë tradicionale, procesi zgjat tre deri në katër javë. Lakra është gati kur gjethet bëhen qelqore, shija është e këndshme e thartë dhe shëllira është e kthjellët dhe ka një erë karakteristike.
Nëse shëllira bëhet e rrëshqitshme ose me erë të keqe, diçka ka shkuar keq. Lakra e tillë duhet të hidhet.
Po lakër turshi kur të jetë gati?
Ruajeni në një vend të freskët. Bodrumi është ideal, por edhe frigoriferi është mjaft i përshtatshëm për sasi më të vogla. Mund të qëndrojë në tarracë derisa temperatura të bjerë nën zero – atëherë ekziston rreziku i ngrirjes.
Lakra turshi e përgatitur me metodën tradicionale mund të zgjasë gjithë dimrin dhe më gjatë. Ajo e përgatitur me metodën e shpejtë është më mirë të përdoret brenda pak javësh.
Mos e hidhni shëllirën. Është e shkëlqyer për t’u pirë, për të marinuar mishin , si dhe për t’u shtuar në supa dhe gjellë. Shumë veta pretendojnë se turshia e lakrës turshi është një nga probiotikët më të mirë natyrorë .
Cila metodë është e përshtatshme për ju?
Nëse keni kohë dhe hapësirë, turshia klasike jep një produkt pakrahasueshëm më të mirë. Shija është më komplekse, tekstura është më e mirë dhe përfitimet shëndetësore janë më të theksuara për shkak të fermentimit natyror.
Por jeta nuk shkon gjithmonë sipas planit. Kur keni nevojë menjëherë për lakër turshi, metoda e shpejtë me uthull dhe ujë të nxehtë e zgjidh problemin brenda dy ditësh.
Nuk është turp të zgjedhësh një rrugë të shkurtër. Është e rëndësishme të kesh atë që të nevojitet, kur të nevojitet, në tavolinë.
Provoni të dyja metodat dhe vendosni vetë se cila ju përshtatet më shumë. Mund të zbuloni se kombinimi është zgjidhja ideale – turshi tradicionale për dimër dhe një metodë e shpejtë për urgjencat gjatë vitit.
