Edhe pse janë të lehta, freskuese dhe shpesh plot me antioksidantë, disavantazhi i tyre më i madh është përmbajtja shumë e lartë e kripës. Megjithatë, ato janë të njohura me shumë pjata dhe ushqime të ndryshme.
Turshitë janë një nga format më të vjetra të ruajtjes së ushqimit: kastravecat e freskëta zhyten në një përzierje uthulle, kripe dhe erëzash, gjë që u jep atyre një shije të veçantë dhe freskuese dhe një afat të gjatë ruajtjeje.
Ato gjenden në raftet e dyqaneve në forma të ndryshme, të plota, të prera në feta, të kripura ose pak të ëmbëlsuara, dhe vlera ushqyese ndryshon në varësi të llojit dhe madhësisë.
Si rregull, ato janë pothuajse tërësisht pa yndyrë dhe proteina, plot me ujë, por edhe më të pasura me disa vitamina sepse tretësira e kripës i nxjerr këto lëndë ushqyese nga frutat, raporton 24sata.hr.
Për shembull, një turshi e madhe mund të përmbajë një sasi të konsiderueshme të vitaminës K, një pjesë më të vogël të vitaminave A dhe C, dhe pak kalcium dhe kalium.
I fermentuar apo i turshit?
Shumica e produkteve në dyqane tradicionalisht turshihen në uthull, por ekziston edhe një version që krijohet nga fermentimi, një proces natyror në të cilin mikroorganizmat i shndërrojnë kastravecat në një produkt më të butë dhe të pasur me probiotikë.
Kastraveca të tillë zakonisht mund të gjenden në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme ose mund të përgatiten në shtëpi. Kur hapni kavanozin, duhet të shihni flluska të vogla që formohen, një shenjë se bakteret e gjalla janë ende të pranishme.
Pse i duam ato – përfitimet e mundshme
Edhe pse të vogla dhe të thjeshta, turshitë mund të ofrojnë disa përfitime, veçanërisht ato të fermentuara, të cilat veprojnë si një mbështetje natyrale për mikrobiotën e zorrëve.
Beta-karoteni nga kastravecat shndërrohet në vitaminë A dhe, si pjesë e një diete të ekuilibruar, mund të kontribuojë në shëndetin e zemrës, syve dhe sistemit të frymëmarrjes. Uthulla, e cila zakonisht hidhet mbi kastraveca, ndonjëherë mund të ndihmojë në ruajtjen e një niveli më të qëndrueshëm të sheqerit në gjak.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit dhe vlerës së ulët kalorike, ato mund të kontribuojnë në ndjesinë e ngopjes, dhe disa atletë besojnë se lëngu i turshive ndihmon në rikuperimin më të shpejtë të muskujve, megjithëse konfirmimi shkencor për këtë është ende shumë modest.
Lëng turshie – hit apo mit?
Mund të jetë i dobishëm, por me masë. Lëngu i turshive shpesh shoqërohet me rehidratim dhe rikuperim më të shpejtë, por për shkak të përmbajtjes shumë të lartë të kripës, nuk rekomandohet për njerëzit me presion të lartë të gjakut, stomak të ndjeshëm ose sëmundje kronike të sistemit tretës.
Kur duhet të jeni të kujdesshëm
Problemi më i madh me turshitë është natriumi. Vetëm një copë e madhe mund të përmbajë pothuajse dy të tretat e marrjes maksimale ditore të kripës.
Shumë kripë rrit presionin e gjakut në planin afatgjatë dhe rrit rrezikun e atakut në zemër dhe goditjes në tru, dëmtimit të veshkave dhe mëlçisë, si dhe dobësimit të kockave, sepse natriumi mund të nxisë humbjen e kalciumit.
Prandaj, njerëzit që marrin terapi për tensionin e gjakut ose ata që përpiqen të zvogëlojnë marrjen e kripës këshillohen të moderojnë ose të zgjedhin versione me më pak natrium.
Përfitimet shëndetësore të turshive
Turshitë mund të kenë disa përfitime të mundshme shëndetësore:
Mbështetje për tretjen
Kastravecat e fermentuara janë të pasura me baktere të mira, pra probiotikë, të cilat janë thelbësore për shëndetin e sistemit tretës.
Ulja e rrezikut të sëmundjes
Kastravecat janë të pasura me beta-karoten, një antioksidant që shndërrohet në vitaminë A në trup.
Karotenet janë komponime të fuqishme që, si pjesë e një diete të ekuilibruar, mund të ndihmojnë në uljen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, goditjes në tru, llojeve të caktuara të kancerit dhe sëmundjeve të frymëmarrjes, dhe në të njëjtën kohë kontribuojnë në shëndetin e syve.
Ato mund të lehtësojnë ngërçet muskulore
Disa atletë pohojnë se lëngu i turshive i ndihmon të rimbushin shpejt elektrolitet pas ushtrimeve. Një studim zbuloi se mund të jetë pak më efektiv se uji në lehtësimin e ngërçeve muskulore, por provat janë të kufizuara.
Lehtësimi i rritjes së papritur të sheqerit
Disa studime tregojnë se uthulla e lëngut të turshive mund të ndihmojë në stabilizimin e niveleve të sheqerit në gjak.
Zvogëlimi i dëmtimit të qelizave
Antioksidantët në turshi kontribuojnë në zvogëlimin e efekteve të radikaleve të lira.
Konsumi i rregullt i ushqimeve të pasura me beta-karoten shoqërohet me funksion më të mirë njohës tek njerëzit mbi 65 vjeç. Hulumtimet tregojnë gjithashtu se një dietë e pasur me antioksidantë ka një efekt më të fortë sesa marrja e suplementeve, duke i bërë turshitë një burim të mirë natyror të antioksidantëve.
Ato mund të ndihmojnë në rregullimin e peshës trupore
Turshitë kanë pak kalori dhe përmbajtja e tyre e lartë e ujit ju ndihmon të ndiheni të ngopur për më gjatë. Ato gjithashtu përmbajnë uthull, e cila shoqërohet me ulje të oreksit. Uthulla mund të ngadalësojë përthithjen e karbohidrateve, duke zvogëluar rritjen e insulinës dhe duke ndihmuar në ruajtjen e energjisë së qëndrueshme.
A është lëngu i turshive i mirë për ju?
Mund të jetë kështu, sepse lëngu i turshive mund të kontribuojë në hidratim dhe rikuperim më të shpejtë të muskujve. Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së lartë të natriumit, konsumi i tepërt nuk rekomandohet. Mund të mos jetë i përshtatshëm për njerëzit me ulçerë në stomak ose presion të lartë të gjakut. Është mirë të konsultoheni me mjekun tuaj nëse është i përshtatshëm për ju dhe në çfarë sasie.
A duhet të shqetësoheni për konsumin e tepërt?
Disavantazhi kryesor i turshive është përmbajtja e tyre e lartë e kripës. Një turshi e madhe mund të përmbajë më shumë se dy të tretat e sasisë maksimale të rekomanduar ditore të natriumit për një të rritur mesatar.
Marrja e tepërt e kripës rrit presionin e gjakut dhe kështu rrezikun e atakut në zemër dhe goditjes në tru, diabetit dhe sëmundjeve të veshkave. Natriumi gjithashtu mund të nxisë humbjen e kalciumit nga kockat, gjë që rrit rrezikun e frakturave në planin afatgjatë.
Presioni i gjakut
Për shkak të përmbajtjes së lartë të natriumit, turshitë mund të rrisin tensionin e gjakut. Personat që kanë hipertension ose po përpiqen të zvogëlojnë marrjen e kripës duhet t’i hanë me moderim ose të zgjedhin produkte me përmbajtje më të ulët natriumi.
Tendosje e mëlçisë dhe veshkave
Marrja e tepërt e kripës ushtron një ngarkesë shtesë në veshka dhe mëlçi. Tensioni i lartë i gjakut që shoqëron një dietë të pasur me natrium mund ta përkeqësojë më tej gjendjen e këtyre organeve, gjë që është e rrezikshme për njerëzit me sëmundje të mëlçisë ose të veshkave.
Rrezik më i lartë i kancerit të stomakut
Një dietë e pasur me kripë shoqërohet me një rrezik në rritje të kancerit të stomakut. Sasitë e larta të kripës mund të dëmtojnë drejtpërdrejt rreshtimin e stomakut ose të nxisin infeksione dhe ulçera që mund të zhvillohen në kancer.
Rrezik i shtuar i osteoporozës
Marrja e lartë e natriumit mund të nxisë humbjen e kalciumit nga kockat, gjë që në planin afatgjatë mund të kontribuojë në dobësimin e kockave dhe një rrezik më të lartë të osteoporozës, veçanërisht nëse nuk konsumohet mjaftueshëm kalcium.
Si të bëni turshi në shtëpi
Ekzistojnë dy mënyra themelore të përgatitjes: turshi në uthull ose fermentimi i kastravecave në një tretësirë uji dhe kripe. Pavarësisht nga metoda, ndiqni këto udhëzime:
Zgjidhni kastraveca të freskëta dhe të forta pa dëmtime.
Përdorni kripë për turshi ose konservim, pasi kripërat e tjera mund ta turbullojnë shëllirën.
Shtoni fara kopre, rrikë të thatë, fara qepësh të njoma, hudhër dhe erëza të tjera sipas dëshirës.
Ndiqni me kujdes udhëzimet e gatimit dhe pasterizimit për të parandaluar rritjen e baktereve të dëmshme.
Ruani kastravecat në kavanoza të mbyllura mirë për disa javë para konsumimit, shkruan WebMD .
