Kokoshkat, si shumë ushqime të dashura, kanë një histori intriguese që datojnë me mijëra vjet më parë. Procesi i zbulimit të kokoshkave ka të ngjarë të përfshijë një përzierje të gjetjeve rastësore dhe teknikave novatore të ruajtjes së ushqimit.
Misri e ka origjinën nga një bar i egër i quajtur teosinte, i cili u kultivua fillimisht nga amerikanët indigjenë në atë që sot është Meksika. Fermerët e hershëm mblodhën farat e teosintit për përmbajtjen e tyre të niseshtës dhe filluan të mbillnin në mënyrë selektive fara me bërthamat më të mëdha. Me kalimin e kohës, ky proces çoi në zhvillimin e misrit, i cili kishte kokrra më të mëdha në krahasim me paraardhësin e tij të egër. Dëshmitë nga shpellat e thata në Meksikë sugjerojnë se bujqësia e misrit filloi rreth 9000 vjet më parë dhe prej andej u përhap në të gjithë Amerikën Veriore dhe Jugore.
Përcaktimi i saktë se kur u zbuluan kokoshkat është sfiduese. Lloje të ndryshme misri mund të dalin kur nxehen, por një varietet specifik i njohur si “kokoshka” jep rezultatet më të mira. Shkencëtarët kanë gjetur fitolite (fragmente të vogla, të ngjashme me shkëmbin në bimë) dhe kokrra kokoshkash të djegura në Peru që datojnë 6700 vjet më parë. Është e besueshme që zbulimi i kokoshkave ka ndodhur aksidentalisht kur kokrrat e misrit ranë në një zjarr gatimi. Vëzhgimi i mpiksjes së kokrrave do të kishte zbuluar një metodë të re dhe efektive për përgatitjen dhe ruajtjen e ushqimit.
Kokoshkat e lashta ndryshonin ndjeshëm nga ushqimet moderne. Ka të ngjarë që i mungonte kripa dhe gjalpi pasi lopët, të cilat sigurojnë qumësht për gjalpin, nuk ishin të pranishme në Amerikë në atë kohë. Në vend të kësaj, kokoshkat e lashta ishin ndoshta të përtypshme dhe shërbyen si një mënyrë praktike për të ruajtur niseshtën e ngrënshme të misrit duke hequr lagështinë brenda çdo kokrre, duke e bërë atë më pak të ndjeshme ndaj prishjes. Procesi i ngrohjes që i bën kokoshkat të skuqen duke e kthyer ujin brenda kokrrës në avull, ndihmoi në ruajtjen e misrit për periudha të gjata.
Arkeologët shpesh përpiqen të gjejnë mbetje të vakteve të lashta për shkak të natyrës së prishshme të materialeve ushqimore. Megjithatë, pjesët e forta të misrit, si lëvozhgat e bërthamave dhe fitolitët, mund të mbijetojnë për mijëra vjet, duke ofruar të dhëna për dietat e lashta. Dëshmitë e kokrrave të misrit të djegur dhe fitoliteve i ndihmojnë arkeologët të kuptojnë se kur dhe si popullatat e lashta mund të kishin përgatitur kokoshka.
Kokoshka ka të ngjarë të fillojë si një metodë praktike e ruajtjes së ushqimit para se të bëhej trajtimi i shijshëm që shijohet sot. Zbulimi i tij tregon zgjuarsinë njerëzore në përgatitjen dhe ruajtjen e ushqimit shumë përpara komoditeteve moderne.
/Discovermagazine – Syri.net
