Është padyshim restoranti më i mirë në botë që emërohet më shpesh: Noma në Kopenhagen. Shefi René Rexhepi dhe menuja e tij, e cila kombinon kuzhinën nordike, fermentimin dhe përbërës të pazakontë si insektet, janë po aq të famshëm (ose famëkeq) sa çmimet e menusë dhe sfida e gjetjes së një tavoline.
Vite më parë, Rene Rexhepi bëri bujë kur njoftoi mbylljen e restorantit. Ajo që pasoi ishte një vërshim i adhuruesve të ushqimit për rezervimet e fundit të disponueshme – por Noma nuk u mbyll kurrë vërtet.
Redzepi di si ta reklamojë markën e tij dhe do të hapë një restorant të ri në Los Angeles në mars, ku planifikon të gatuajë për personazhe të famshëm, yje në ngritje dhe ata që aspirojnë të bëhen të tillë. Megjithatë, kjo ka një çmim. Një menu e Noma në Los Angeles do të kushtojë 1,500 dollarë, që është afërsisht 1,300 euro. Të paktën pijet janë të përfshira. Për krahasim, menuja në Kopenhagen kohët e fundit kushtoi pak më pak se 590 euro.
Menu kaliforniane
Rexhepi e shpjegoi arsyetimin e tij në mënyrë mjaft transparente: Një pjesë e madhe e kostove është për zhvendosjen e më shumë se 130 punonjësve nga Kopenhageni, strehimin e tyre në Los Angeles dhe – në disa raste – arsimimin e fëmijëve të tyre, tha ai për Los Angeles Times. Qëllimi nuk është të fitosh. Rexhepi ka të ngjarë të ketë mësuar nga gabimet e së kaluarës: Disa vite më parë, ai u përball me kritika për kushtet e këqija të punës dhe pagat e ulëta të punonjësve të tij.
Çfarë mund të prisni për 1,500 dollarë? Jo tru dreri, por insekte dhe bimë si bougainvillea kaliforniane do të përfshihen në menunë kaliforniane. Rexhepi flet për këtë si një homazh për rajonin: përbërësit e furnizuar brenda një rrezeje prej 500 kilometrash nga Los Angeles janë në fokus. Ekipi i Noma ka udhëtuar në të gjithë rajonin për muaj të tërë, nga bregu i Paqësorit deri në shkretëtirë, duke bashkëpunuar me prodhuesit dhe duke siguruar ushqim.
Nga 11 marsi deri më 26 qershor, Noma do të shërbejë ushqim të shijshëm në lagjen Silver Lake. Vendndodhja e saktë është sekret, por është në një zonë banimi dhe adresa e saktë, do të zbulohet vetëm pasi të jetë konfirmuar një rezervim. Vetëm 42 vende janë të disponueshme çdo mbrëmje dhe restoranti do të jetë i hapur nga e marta deri të premten. Biletat paraprake dalin në shitje të hënën, më 26 janar, në orën 9:00 të mëngjesit dhe janë të rezervuara për abonentët e buletinit Noma. / Der Standard.
