Shpesh, kur ziejmë vezë të forta, mund të vëmë re një unazë gri-jeshile që formohet rreth të verdhës. Edhe pse mund të duket e pazakontë, ky fenomen është mjaft i zakonshëm dhe lidhet me një reaksion kimik që ndodh gjatë pjekjes së tepërt të vezës.
Sipas specialistëve të ushqimit, ngjyra e gjelbër nuk është shenjë prishjeje apo myku, por rezultat i ndërveprimit midis dy elementëve natyralë të vezës: squfurit që gjendet në të bardhën dhe hekurit që gjendet në të verdhën. Kur veza ekspozohet për një kohë të gjatë në temperatura të larta, formohet sulfidi i hekurit, i cili i jep asaj nuancën karakteristike gri-jeshile.
Edhe pse pamja mund të mos jetë shumë e këndshme, ekspertët theksojnë se vezët e tilla janë plotësisht të sigurta për t’u konsumuar. Ndryshimi prek vetëm pamjen, teksturën dhe ndonjëherë shijen, e cila mund të jetë pak më e thatë ose me aromë më të theksuar squfuri, por nuk përbën rrezik për shëndetin.
Ky fenomen ndodh më shpesh kur vezët zihen për më shumë se 10–12 minuta ose kur lihen në ujë të nxehtë pasi është fikur zjarri. Po ashtu, temperaturat shumë të larta gjatë zierjes e rrisin mundësinë e shfaqjes së këtij efekti.
Për të shmangur “gjelbërimin” e të verdhës, rekomandohet respektimi i kohës së saktë të zierjes sipas madhësisë së vezës dhe ftohja e menjëhershme e tyre në ujë me akull pas gatimit. Kjo jo vetëm ndalon procesin termik, por ndihmon edhe në ruajtjen e shijes dhe lehtëson qërimin e vezës.
Në fund, ekspertët theksojnë se bëhet fjalë për një ndryshim estetik dhe jo për problem ushqimor.
