Një studim i ri kanadez, i udhëhequr nga profesori i Universitetit të Torontos, Harvey Anderson, i shtohet numrit në rritje të provave se produktet e qumështit me yndyrë të plotë mund të jenë pjesë e një diete të shëndetshme.
Në studimin 12-javor, 74 të rritur konsumuan sasi të ndryshme të produkteve të qumështit, në kushte të ndryshme ushqimore. Studiuesit zbuluan se konsumimi i tre racioneve me produkte qumështi me yndyrë të plotë në ditë nuk ndikoi negativisht në peshën trupore, përbërjen e trupit, metabolizmin e energjisë apo nivelet e lipideve në gjak. Gjetjet u botuan së fundmi në The Journal of Nutrition.
Pse produktet e qumështit me yndyrë të plotë kanë ngritur prej kohësh shqetësime
Produktet e qumështit përmbajnë yndyra të ngopura, të cilat tradicionalisht janë lidhur me nivele më të larta të kolesterolit dhe me një rrezik të shtuar të sëmundjeve kardiovaskulare. Si rezultat, rekomandimet ushqimore në Kanada dhe në shumë vende të tjera zakonisht i kanë inkurajuar njerëzit të zgjedhin produkte qumështi pa yndyrë ose me pak yndyrë, si një mënyrë për të reduktuar marrjen e yndyrave të ngopura.
Anderson, profesor i shkencave të ushqyerjes në Fakultetin e Mjekësisë Temerty të U of T, thotë se provat nga kërkimet te njerëzit nuk kanë përputhur gjithmonë me këto shqetësime. Studime të shumta te njerëzit nuk kanë gjetur asnjë lidhje midis konsumimit të produkteve të qumështit me yndyrë të plotë dhe rezultateve të dëmshme shëndetësore. Disa studime, përfshirë kërkime të fundit të udhëhequra nga profesoresha e Mjekësisë Temerty, Kozeta Milliku, madje kanë raportuar efekte pozitive ose mbrojtëse të lidhura me konsumimin e produkteve të qumështit.
Testimi i tre racioneve ditore me produkte qumështi
Për studimin aktual, studiuesit caktuan në mënyrë rastësore 74 të rritur me mbipeshë ose obezitet në një nga tre grupet ushqimore. Një grup ndoqi një dietë me pak produkte qumështi dhe me kufizim të kalorive. Grupi i dytë ndoqi një dietë me konsum neutral të energjisë, e cila përfshinte tre racione produktesh qumështi çdo ditë. Grupi i tretë ndoqi një dietë pa kufizime, e cila gjithashtu përfshinte tre racione ditore me produkte qumështi.
Të gjithë pjesëmarrësit morën udhëzime për ndjekjen e udhëzuesit ushqimor të Kanadasë, ndërsa pjesëmarrësve të caktuar në grupet e produkteve të qumështit iu siguruan produkte qumështi me yndyrë të plotë gjatë studimit.
Pas 12 javësh, studiuesit nuk gjetën ndryshime të konsiderueshme në shtimin e peshës, përbërjen e trupit apo nivelet e kolesterolit midis njerëzve që ndiqnin dietën me pak produkte qumështi dhe atyre që konsumonin tre racione produktesh qumështi çdo ditë. Megjithatë, pjesëmarrësit që konsumonin më shumë produkte qumështi treguan përmirësime të presionit të gjakut dhe konsumuan më shumë kalcium, proteina dhe vitaminë D.
“Ata që konsumuan tre racione produktesh qumështi nuk kishin nivele të pafavorshme të kolesterolit në gjak ose të lipideve, dhe as prova për rezistencë ndaj insulinës”, thotë Anderson.
Pse produktet e qumështit mund të sillen ndryshe nga yndyrat e ngopura të marra veçmas
Mospërputhja e dukshme midis dëmeve të pritshme nga yndyrat e ngopura dhe efekteve neutrale ose të dobishme të vërejtura në disa studime mbi produktet e qumështit mund të shpjegohet nga ajo që studiuesit e quajnë hipoteza e matricës së produkteve të qumështit.
Kjo ide sugjeron se struktura fizike e produkteve të qumështit ndikon në mënyrën se si lëndët ushqyese të tyre treten, përthithen dhe, në fund, ndikojnë në organizëm. Me fjalë të tjera, efektet shëndetësore të një ushqimi mund të varen nga mënyra se si përbërësit e tij ndërveprojnë me njëri-tjetrin, dhe jo thjesht nga sasia e një lënde ushqyese që ai përmban.
“Produktet e qumështit kanë dy proteina kazeinën dhe hirrën të cilat janë të lidhura me yndyrën dhe me lëndët ushqyese të përziera në to”, thotë Anderson.
Sipas Andersonit, kjo strukturë komplekse lejon që lëndët ushqyese në produktet e qumështit të çlirohen gradualisht në organizëm. Kjo mund të ndihmojë në shpjegimin se përse efektet e konsumimit të produkteve të qumështit mund të ndryshojnë nga ato që do të parashikoheshin duke parë vetëm yndyrat e ngopura ose lëndë të tjera ushqyese të veçuara.
Rëndësia e mundshme për të moshuarit
Anderson thotë se gjetjet mund të jenë veçanërisht të rëndësishme për të moshuarit. Meqenëse njerëzit në përgjithësi kanë nevojë për më pak energji ndërsa plaken, disa prej tyre mund të kenë vështirësi të konsumojnë mjaftueshëm proteina dhe lëndë të tjera ushqyese thelbësore, duke e mbajtur në të njëjtën kohë marrjen e përgjithshme të kalorive në nivele të përshtatshme.
Për shumë të moshuar, produktet e qumështit janë tashmë një ushqim i njohur që siguron sasi të konsiderueshme energjie, proteinash dhe lëndësh të tjera ushqyese. Prandaj, Anderson thotë se ato mund të ofrojnë një mënyrë praktike për të ndihmuar në plotësimin e nevojave ushqyese pa rritur rrezikun e diabetit apo të sëmundjeve të tjera kronike.
Në një kuptim më të gjerë, rezultatet mbështesin një qasje ndaj kërkimeve mbi ushqyerjen dhe udhëzimeve ushqimore që merr në konsideratë ushqimet e plota, në vend që t’i gjykojë ushqimet kryesisht në bazë të lëndëve ushqyese individuale.
Meqenëse tendencat ushqimore ndryshojnë vazhdimisht dhe këshillat për ushqyerjen ndonjëherë duken kontradiktore, Anderson jep një mesazh të thjeshtë: “Mbajeni të thjeshtë, hani një shumëllojshmëri ushqimesh dhe mos e teproni me asgjë.”/ScienceDaily
