Qepët e ziera janë baza e gjellëve, salcave dhe lëngjeve të mishit, por ato shpesh digjen nga jashtë dhe mbeten të forta nga brenda. Arsyeja është kryesisht tek gabimet e vogla që korrigjohen lehtë.
Shefat e kuzhinës dhe ekspertët e kuzhinës bien dakord se skuqja e qepëve nuk është e komplikuar, por kërkon durim dhe disa rregulla. Këto janë gabimet më të zakonshme.
Shumë zjarr
Kur jeni me nxitim, pllaka e nxehjes ndizet. Sheqernat natyralë nga qepa digjen shpejt, kështu që pjesa e jashtme e qepës errësohet dhe bëhet e hidhur, ndërsa pjesa e brendshme mbetet e fortë.
“Temperatura mesatare është çelësi. Një temperaturë shumë e lartë do t’i djegë shpejt sheqernat”, tha për The Takeout Pietro Vitelli, një instruktor në Shkollën e Kuzhinës Auguste Escoffier .
Shumë pak kohë
Recetat shpesh premtojnë se qepët do të jenë gati brenda pak minutash. Guy Singh-Watson, themeluesi i fermës organike britanike Riverford, shkruan në librin e tij të gatimit “Autumn and Winter Gating with a Veg Box” se recetat janë tepër optimiste kur thonë se qepët duhet të zihen për tre deri në pesë minuta.
Gazetari amerikan Tom Scocca paralajmëroi në një artikull për Slate se autorët e recetave rregullisht e nënvlerësojnë kohën që i duhet një qepe për t’u zbutur dhe për t’u skuqur.
Qepët që mbahen në zjarr për një kohë të shkurtër mbeten krokante dhe kanë një shije të mprehtë. Për një bazë të butë dhe transparente, duhet më shumë kohë në një temperaturë të moderuar.
Kripë në kohën e gabuar
Në America’s Test Kitchen, qepët kripen sapo futen në tigan. Molly Birnbaum, redaktore ekzekutive e botimit të tyre Cook’s Science, shpjegoi për The Splendid Table se kripa thith lagështinë nga qepët, kështu që ato gatuhen më shpejt dhe skuqen pak.
Nga ana tjetër, shefja e kuzhinës Nadia Munno, e njohur si Mbretëresha e Makaronave, paralajmëron për Food Republic se shtimi i kripës në qepët që skuqen shumë herët thith lagështinë. Pra, zbatohet një rregull i thjeshtë: kur dëshironi qepë të buta dhe pa ngjyrë për supa, rizoto ose salca, shtoni kripën menjëherë, dhe kur i dëshironi të marrin ngjyrë të artë dhe më krokante, shtoni kripën në fund.
Tigan i plotë
Nëse po skuqni më shumë se gjysmën e një qepe, merrni një tigan më të madh, këshillon Bon Appetit, siç raportohet nga Tasting Table . Kur ka shumë qepë, uji që avullon nuk ka ku të shkojë, kështu që qepa gatuhet në lëngun e vet dhe nuk skuqet për një kohë të gjatë.
Qepë pa përzierje
Qepa nuk duhet të përzihet vazhdimisht, por as nuk duhet lënë. Nëse rri për një kohë të gjatë, vetëm copat në fund marrin nxehtësi, e cila digjet para se pjesa tjetër të fillojë të gatuhet, shkruan The Takeout . Përzierja herë pas here i mban qepët të buta në mënyrë të barabartë.
