Ka diçka të pazakontë në lidhje me një bimë që është po aq e vjetër sa historia e shkruar e njerëzimit. Koriandra përmendet në Bibël dhe mjeku i lashtë grek Hipokrati e rekomandoi atë më shumë se dy mijë e gjysmë vjet më parë.
Sot, koriandri përdoret më shpesh si erëz në shumë kuzhina botërore.
Miliona kuzhina në mbarë botën e mbajnë koriandrën në sirtarin e erëzave, dhe pak kuzhinierë e dinë vërtet pse kjo bimë është zhvendosur nga Evropa Jugore dhe Lindja e Mesme në çdo kontinent dhe është përdorur në mjekësi dhe gatim në të njëjtën kohë. Arsyeja nuk është në modë apo marketing. Një bimë që ka mbetur në përdorim gjatë kaq shumë qytetërimeve duhet të ketë diçka që nuk varet nga trendet.
Çfarë fshihet në drithëra?
E gjithë bima është e ngrënshme. Gjethet, kërcelli, fara, të gjitha përmbajnë diçka të dobishme, por përbërja kimike e kokrrës është ajo që i jep koriandrës vlerën e saj përtej kuzhinës.
Kokrra përmban fibra ushqyese, hekur, magnez, kalium dhe kalcium. Kombinimi i kaliumit dhe kalciumit ndikon në dendësinë e kockave dhe në funksionin e zemrës, dhe hekuri i ofruar nga koriandri absorbohet nga trupi më lehtë sesa ai nga tabletat.
Nga farat merret vaj esencial me efekte antiseptike dhe antioksiduese, si dhe vaj yndyror i pasur me karbohidrate dhe proteina. Vaji esencial përdoret si në industrinë farmaceutike ashtu edhe në kozmetikë, kryesisht për shkak të stabilitetit dhe profilit të tij aromatik, i cili është i vështirë për t’u riprodhuar në mënyrë sintetike.
Komponimet në vajin e koriandrit, veçanërisht linalooli, tregojnë aktivitet antimikrobik në kushte laboratorike, gjë që shpjegon pse kjo bimë ka përfunduar në kërkimet moderne dhe jo vetëm në mjekësinë tradicionale.
Çfarë ndryshimesh në trup?
Disa studime tregojnë se koriandri mund të ketë efekte të caktuara pozitive në trup.
Nivelet e sheqerit në gjak ulen, veçanërisht me përdorimin e vajit të farave, gjë që është e rëndësishme për njerëzit që monitorojnë gliceminë ose duan të vonojnë rezistencën ndaj insulinës. Koriandra nuk është kurë, por mund të jetë një faktor i dobishëm në një dietë të kujdesshme. Dietologët në disa vende e përfshijnë tashmë atë në rekomandimet e tyre për pacientët me prediabet, megjithëse kërkimet mbi këtë janë bërë kryesisht në mostra më të vogla.
Tensioni i gjakut është një tjetër aspekt ku kjo bimë tregon ndikim të matshëm. Është e rëndësishme të theksohet se ky nuk është një efekt që ndodh nga një filxhan çaj, por nga një përdorim më i rregullt.
Për sa i përket baktereve, koriandri është treguar efektiv kundër salmonelës në disa studime laboratorike, duke e bërë atë të dobishëm për helmim të lehtë ushqimor, por jo si zëvendësim për trajtimin, por si një mbështetje për shërimin. Ekstrakti i farave të koriandrës ka treguar gjithashtu aktivitet kundër Escherichia coli në disa studime, gjë që është me interes të veçantë për studiuesit që kërkojnë alternativa ndaj antibiotikëve në blegtori.
Çaji i farave të koriandrës është përdorur për infeksionet urinare prej vitesh, në përdorim tradicional. Ai vepron në simptomat e inflamacionit të traktit urinar, dhe tek gratë tregon një përdorim të dyfishtë sepse lehtëson edhe dhimbjet menstruale. Supozohet se mekanizmi lidhet me fitokimikatet që veprojnë në mënyrë të ngjashme me estrogjenin, megjithëse kjo lidhje ende nuk është hetuar mjaftueshëm për të folur për një efekt të konfirmuar.
Si të bëni çaj me fara
Çaji i koriandrit përgatitet nga farat, jo nga gjethet. Shumë veta e anashkalojnë këtë detaj dhe marrin një pije të ndryshme, më të dobët me një shije dhe përbërje të ndryshme.
Përgatitja është si më poshtë: një lugë çaji fara në një filxhan, dy decilitra ujë të valuar, mbulojeni me një tabaka dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta, pastaj kullojeni. Mbulimi është i rëndësishëm sepse parandalon avullimin e vajrave esencialë, të cilët janë pjesa më e vlefshme e pijes. Rekomandohen dy filxhanë në ditë, midis vakteve. Mjalti mund ta zbusë shijen intensive, por sheqeri nuk rekomandohet.
Disa tradita rekomandojnë skuqjen e lehtë të farave para gatimit. Një pjekje e shkurtër dhe e thatë në tigan çliron më shumë përbërës aromatikë dhe ndryshon profilin e shijes drejt diçkaje me shije arrash, më pak agrume. Nuk është e detyrueshme, por ndryshon përvojën.
Kjo pije përdoret për gazrat, kollën kronike, aneminë dhe dispepsinë. Për gazrat, vepron relativisht shpejt, zakonisht brenda një ose dy orësh, sepse relakson muskujt e lëmuar të zorrëve. Në anemi, kërkohen javë të tëra përdorimi të rregullt para se të vihet re një ndryshim në nivelet e hekurit.
Gjethja dhe kokrra nuk janë të këmbyeshme.
Gjethet e koriandrit ngjajnë aq shumë me majdanozin saqë quhen gjerësisht majdanoz kinez.
Në disa pjesë të botës, veçanërisht në Amerikën Latine dhe Azinë Juglindore, gjethja është forma dominuese e përdorimit. Në Meksikë, nuk mund ta imagjinoni salsën pa të, në Tajlandë ajo i jep fund çdo supe. Shija është intensive, e hidhur, me nuanca që majdanozi nuk i ka dhe që shumë e përshkruajnë si sapunoze. Ky perceptim nuk është i rastësishëm, studiuesit kanë përcaktuar se një ndryshim gjenetik në receptorin OR6A2 tek disa njerëz i bën aldehidet në gjethet e koriandrit të pakëndshme, pothuajse sapunoze. Pra, nëse nuk ju pëlqen gjethja, mund të jetë gjenetike.
Kokrra ka një aromë të ndryshme. Është më afër një përzierjeje të sherbelës dhe lëkurës së agrumeve, më e ngrohtë dhe më pak provokuese se gjethja. Kjo aromë është ajo që mjekët e lashtë vunë re shumë shekuj më parë dhe që çoi në supozimin e vetive medicinale. Doli që supozimi ishte i justifikuar, megjithëse për arsye që Hipokrati nuk mund t’i dinte.
Për gatim, drithërat e plota japin një rezultat më të mirë sesa pluhuri. Shkon me mishin para pjekjes, në marinada, salca, turshi dhe gjuveç. Funksionon veçanërisht mirë me qengjin dhe peshkun sepse shkon mirë me pjata më të yndyrshme dhe jep një kompleksitet që vetëm speci nuk mund ta bëjë. Pluhuri është një zgjidhje më e shpejtë, por humbet disa nga përbërësit aromatikë gjatë përpunimit dhe ka një afat më të shkurtër ruajtjeje të aromatikëve pas hapjes së paketimit.
Rritja
Koriandra e rritur në shtëpi ka një aromë më intensive se ajo që ka qëndruar në raft për javë të tëra. Arsyeja është se vajrat esencialë fillojnë të avullojnë sapo bima mblidhet ose farat bluhen, kështu që freskia ndikon drejtpërdrejt në cilësi.
Bima rritet midis tridhjetë dhe nëntëdhjetë centimetrave, varësisht nga kushtet, me një farë të rrumbullakët ngjyrë kafe që në fakt është një frut, jo një farë botanike. Dielli dhe toka me kullim të mirë janë të mjaftueshme për një vazo. Koriandra nuk toleron lagështinë e ndenjur rreth rrënjëve. Duhet të lihen rreth njëzet centimetra midis farave sepse bimës i pëlqen hapësira. Gjethet shfaqen në tre deri në katër javë dhe farat piqen në rreth dyzet e pesë ditë nga mbjellja.
Koriandra është një bimë njëvjeçare, që do të thotë se vdes pasi farat piqen. Nëse e lini një pjesë të farës të bjerë në tokë, ajo do të mbijë vetë vitin tjetër pa e mbjellë përsëri. Farat blihen në farmacitë bujqësore, ato kushtojnë rreth 150 dinarë.
Çmimi dhe disponueshmëria
Pesëmbëdhjetë gramë fara koriandri kushtojnë rreth dyzet dinarë. Një pako me 35 gramë pluhur fillon nga 300 dinarë e lart. Për një bimë me një spektër të tillë aplikimesh, ky çmim nuk kërkon një shpjegim të veçantë.
Gjethja është më e vështirë për t’u marrë si produkt i përfunduar sepse prishet shpejt, zakonisht brenda dy deri në tre ditësh nga vjelja. Pikërisht këtu kultivimi në shtëpi ka një avantazh praktik. Nga rruga, koriandri nuk është një erëz ekzotike në këto zona dhe gjendet lehtësisht në çdo treg, në formë të thatë ose në formë kokrrash. Në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme, shpesh mund të gjeni vaj farash të shtypur në të ftohtë, i cili është një formë më e përqendruar për ata që e duan për përdorim në kuzhinë ose kozmetikë.
Hipokrati jetoi në një kohë kur bimët ishin i vetmi ilaç i disponueshëm dhe, sipas të dhënave historike, koriandri rekomandohej. Ai mbijetoi në traditën mjekësore për mijëvjeçarë jo sepse ishte një bimë në modë e një periudhe të caktuar, por sepse tregoi rezultate në praktikë. Hulumtimet moderne i japin kësaj përvoje një shpjegim kimik, por nuk e ndryshojnë thelbin. Kjo është arsye e mjaftueshme për t’i kushtuar pak më shumë vëmendje sesa merr midis paprikës dhe rigonit.
